Ist brauner oder weißer Zucker nachhaltiger für Kaffeetrinker?

Da es mehr als 100 Zuckerarten gibt, die täglich auf der ganzen Welt verwendet werden, waren wir neugierig, mehr über sie zu erfahren, die Beziehung zwischen Zucker und Kaffee zu erforschen und eine einigermaßen definitive Antwort auf die Frage der Nachhaltigkeit zu finden, wenn es darum geht, Ihre heiße Tasse Kaffee zu versüßen.

In diesem Artikel möchten wir Ihnen einige wichtige Hintergrundinformationen über weißen und braunen Zucker geben und Ihnen einige Alternativen vorstellen, in der Hoffnung, dass Sie in der Lage sind, handlungsfähige Entscheidungen zu treffen, um den Kohlenstoff-Fußabdruck Ihres Koffeinkonsums zu reduzieren.

Doch zunächst...

Eigentlich gibt es viele Gründe, aber es ist eine Mischung aus den folgenden Stücken der Kultur und Geschichte:

• Einst war Zucker ein Statussymbol der Reichen, die ihn bei jeder Gelegenheit benutzten, und nicht ein Grundnahrungsmittel, wie es heute der Fall ist.
• Je mehr Menschen Zucker verwendeten, desto mehr wuchs die Produktion, und je mehr die Produktion wuchs, desto billiger wurde er, so dass die Menschen immer mehr Verwendungsmöglichkeiten für ihn fanden.
• Sobald Zucker für die Arbeiterklasse zugänglich wurde, entwickelte er sich zu einem guten Kalorienlieferanten in einer Zeit, in der die Nahrungsmittelproduktion nicht ausreichte, um alle zu versorgen.
• Kaffee ist bitter, Zucker ist süß. Wenn man dem Kaffee Zucker hinzufügt, kann man ihn wegen seiner Süße schneller trinken.
• Fabrikbesitzer gaben den Arbeitern gesüßten Tee und Kaffee, um ihnen eine kurze Pause zu gönnen, Energie durch das Koffein und Kalorien durch den Zucker zu liefern - dies trug dazu bei, dass beide Getränke ein wichtiger Teil der britischen kulturellen Identität wurden.
• Während der industriellen Revolution stammten 25 % der britischen Kalorienzufuhr aus Zucker, hauptsächlich aus Heißgetränken.

Das Gesamtbild dessen, was die Zuckerproduktion Ihrem Körper und dem Planeten antut (wir sind übrigens weder für noch gegen Zucker in Ihrem Kaffee), ist ziemlich schwer zu erfassen. Wir haben jedoch im Folgenden einige wichtige Punkte zusammengestellt, über die Sie nachdenken sollten:

• Es gibt viele verschiedene Arten von raffiniertem Kristallzucker, wobei die beiden gängigsten aus Zuckerrohr (ca. 70%) oder Zuckerrüben (ca. 30%) gewonnen werden. Beide liefern Saccharose und kommen in unterschiedlichen Kristallgrößen vor.
• Weißzucker wird in mehreren fossilen und chemieintensiven Prozessen stark verarbeitet.
• Jährlich werden weltweit mehr als 145 Millionen Tonnen Zucker produziert, wobei diese Zahl um etwa 2 Millionen Tonnen pro Jahr wächst.
• Saccharose liefert leere Kalorien ohne jeden Nährwert.
• 65% des kommerziellen Zuckers wird aus GVO-Zuckerrüben hergestellt.
• Der meiste weiße Zucker wird gebleicht, um seine Farbe zu erhalten, indem dem Zuckerrohrsaft vor dem Verdampfungsprozess Schwefeldioxid zugesetzt wird. Wenn Ihnen Schwefeldioxid bekannt vorkommt, liegt das daran, dass es sich um den schlechten Geruch handelt, den man manchmal von alten Eiern, verbrannten Streichhölzern oder Abwässern bekommt.
• Phosphorsäure und Kalziumhydroxid werden bei der Zuckerherstellung zugesetzt, um Verunreinigungen zu absorbieren oder abzufangen.
• Der Zucker wird durch Kohle gefiltert, um überschüssige Melasse zu entfernen, und in einem Vakuum kristallisiert, bevor er getrocknet wird, was alles sehr energieintensiv ist.

Quelle

Bevor wir in einige Fakten springen, müssen Sie die wichtigste Tatsache über braunen Zucker wissen, und das ist, dass die überwiegende Mehrheit der braunen Zucker ist eigentlich hoch raffinierten weißen Zucker, in dem Oberfläche Melasse Sirup wurde wieder in, um den Geschmack und die Farbe beeinflussen hinzugefügt.

• Es ist üblich, sowohl hellbraunen als auch dunkelbraunen Zucker zu finden. Der Grund dafür ist, dass manche Menschen einen stärkeren Melassegeschmack bevorzugen, daher fügen die Hersteller von braunem Zucker mehr von der oben erwähnten Oberflächenmelasse hinzu - das bedeutet, dass je dunkler der Zucker ist, desto ungesünder ist er.
• Hellbrauner Zucker wird am häufigsten in Backrezepten verwendet, für Dinge wie Karamell, Glasuren oder Dipp-Saucen.
• Dunkelbrauner Zucker ist eine beliebte Wahl für Lebkuchen, Hackfleisch, gebackene Schnäbel und andere kräftige und süße Speisen.
• Sie haben vielleicht bemerkt, dass dunkelbrauner Zucker eher zum Klumpen neigt, das liegt daran, dass er mehr Sirup und damit mehr Feuchtigkeit enthält als weißer Zucker.
• Die Wahrheit ist, dass brauner Zucker zwar als gesündere Alternative zu weißem Zucker vermarktet wurde, aber dieses Pseudo-Marketing hat die Kunden verwirrt, die im Allgemeinen besser eine natürliche Zuckeralternative verwenden sollten (auf die wir später noch eingehen werden).

Jeder der acht folgenden Umweltaspekte von weißem und braunem Zucker führt zu einem hohen Ressourcenverbrauch bzw. -verschwendung, lokalen Umwelt- und Lebensraumschäden und Luftverschmutzung.

1. Transportaufwand für den Transport von Zucker
2. Bei der Produktion und Raffination verbrauchte Energie
3. Abfallprodukte und Nebenprodukte aus der Produktion
4. Einsatz von Chemikalien bei der Produktion
5. Abwässer aus Zuckerfabriken
6. Pestizide und Herbizide beim Anbau von Zuckerrohr und Zuckerrüben
7. Verbrennung von überschüssigem Zuckerrohr
8. Abholzung von Wäldern und Verlust von Lebensräumen aufgrund des Bedarfs an Anbauflächen

Die wichtigsten Dinge, die man sich merken sollte, sind, dass je mehr ein Produkt verfeinert und verarbeitet wird, desto mehr Energie und Ressourcen werden benötigt. Je mehr Zucker wir kollektiv verbrauchen, desto mehr Nebenprodukte entstehen, desto mehr wird verbrannt, desto mehr Lebensraum geht verloren, desto mehr Chemikalien werden beim Anbau und bei der Verarbeitung verwendet, desto mehr Abwasser fließt in die Flüsse und desto mehr fossile Brennstoffe werden für den Transport und die Lieferung verwendet. Es ist ein großer und teuflischer Kreislauf, aber ein Kreislauf, der für viele landwirtschaftliche Produkte existiert und generisch ist - der Unterschied für die Zuckerproduktion ist die Schwere und das Ausmaß des Schadens, der angerichtet wird (besonders durch Abwässer).

Stevia

Stevia hat keine Kalorien und ist ein völlig natürlicher Süßstoff aus der Stevia-Pflanze. In vielen Ländern wird in vorgesüßten Instant-Kaffeemischungen Stevia anstelle von Zucker verwendet.

Kokosnusszucker/Nektar

Aus dem getrockneten Nektar der Kokosnusspalme wird Zucker gewonnen. Diese Alternative liefert mehr Aminosäuren und weniger Fruchtzucker.

Agave

Perfekt für Veganer: Diese Honigalternative stammt von der gleichen Pflanze, aus der auch Tequila hergestellt wird! Vorsicht, sie besteht zu 85% fructose aus Fruktose, was schlechter für Cholesterin und Körperfett ist.

Roher Honig

Roher Honig wird seit Jahrtausenden zum Süßen von Heißgetränken und Speisen verwendet, aber er hat auch eine hohe Nährstoffdichte und komplexe Kohlenhydrate.

Wenn Sie bei der obigen Erwähnung von Kokoszucker zum ersten Mal davon gehört haben, dann möchten wir Ihnen einige weitere Informationen geben. Dies ist (unserer Meinung nach) die beste weiße und braune Zuckeralternative für Ihren Kaffee.

• Er hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe treibt. 
• Es ist nicht üblich, Kokospalmen für Kokosnüsse und Kokosnusszucker gleichzeitig zu nutzen, daher werden alte Kokospalmen (über 50 Jahre alt) in den Ruhestand versetzt, um Saft zu produzieren, sobald ihr Kokosnussertrag nachlässt.
• Informationen des Davao Research Centre auf den Philippinen haben jedoch ergeben, dass es möglich ist, die Bäume für den Saft zu nutzen und gleichzeitig Kokosnüsse zu produzieren, was bisher nicht für möglich gehalten wurde. Dies stellt eine große Chance dar.
• In Ländern wie Indonesien und den Philippinen werden alte Kokospalmen schon seit Jahrhunderten zur Saftgewinnung genutzt und sind die nachhaltigste Art, die Bäume nützlich und profitabel zu erhalten.
• Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Weltbank hat Kokosnusszucker als das nachhaltigste Süßungsmittel der Welt anerkannt.
• Als Baumkultur helfen Kokospalmen auf erstaunliche Weise, beschädigte Böden wiederherzustellen, verbrauchen wenig Wasser, produzieren 50-75% mehr Zucker pro Acre als Zuckerrohr und verbrauchen weniger als 20% der Bodennährstoffe und des Wassers für den gleichen Zuckerertrag.
• Kokosnusszucker schmeckt nicht nach Kokosnuss, daher eignet er sich hervorragend für Kaffee und löst sich auch perfekt auf!

Die größte und letzte Tatsache von allen ist, dass die meisten Kokosnussbäume der Welt nicht für die Kokosnuss- oder Saftproduktion verwendet werden, sie sitzen einfach nur da und genießen die Sonne! Als nachhaltige Option ist das so gut, wie es nur geht! Wenn wir eine Vorhersage über die Zukunft des Zuckers machen müssten, würden wir vorschlagen, dass die Zuckerproduzenten anfangen, sich nach Kokosnusszucker umzusehen und den Übergang jetzt zu vollziehen, um Tee- und Kaffeetrinkern zu helfen, den Kohlenstoff-Fußabdruck ihrer Getränke zu reduzieren. Die Tage des weißen und braunen Zuckers könnten sich dem Ende nähern...

Halo's Engagement für Nachhaltigkeit

Wir haben einige der feinsten und köstlichsten Kaffees der Welt eingekauft, um den Bedarf an Zucker zu reduzieren. Richtig zubereitet, kann Kaffee süß und mild sein.  Unser Kaffee ist in selbst kompostierbaren Kapseln verpackt, so dass die Verschwendung minimiert wird. Wir möchten, dass Sie Luxuskaffee ohne schlechtes Gewissen genießen können.