Egal, ob du ein Espresso Purist, ein Filterkaffee Fanatiker oder ein Latte Liebhaber bist, jeder mag seinen Kaffee auf seine Weise. Das Leben wäre auch langweilig, wenn wir alle dieselben Dinge mögen würden. Ganz egal, welche Art du für deinen Kaffee bevorzugst, sie alle haben ihre eigenen einzigartigen Aromen und Eigenschaften.
Wenn du verstehst, wie das Rösten den Geschmack von Kaffee beeinflusst, kannst du dich auf eine genussvolle Entdeckungsreise begeben. Während die Vielfalt der heute angebotenen Kaffeemischungen ein wenig überwältigend erscheinen kann, hilft dir ein Überblick über die drei grundlegenden Röstgrade dabei, eine fundiertere Entscheidung über den Kaffee zu treffen, den du magst.
WAS BEEINFLUSST DEN GESCHMACK?
Zu verstehen, was den Geschmack von Kaffee beeinflusst, ist äußerst komplex. Es gibt viele unterschiedliche Faktoren wie Herkunftsland, Anbaugebiet und Bohnensorte (Arabica oder Robusta), die den Geschmack selbst bei gleicher Röstung sehr unterschiedlich ausfallen lassen. Auch das Alter des Kaffees, die Verarbeitungsmethode, der Mahlgrad und die Brühmethode beeinflussen den Geschmack. Aber der Röstgrad bietet den einfachsten Anhaltspunkt, um einen zu erwartenden Geschmack zu finden.
WAS VERSTEHT MAN UNTER KAFFEE RÖSTEN?
Rohe, grüne Kaffeebohnen, sind weich mit frischem, grasigem Geruch und wenig bis gar keinem Geschmack, wenn sie vom Baum geerntet werden. Beim Rösten werden die rohen Bohnen auf hohe Temperaturen gebracht und dann schnell abgekühlt, so dass die Geschmacksstoffe und Aromen aus dem Inneren freigesetzt werden können. Durch diesen Prozess werden sie zu den aromatischen und knackigen Bohnen, die wir kennen. Einmal geröstet, sollten sie so schnell wie möglich verwendet werden, bevor der frische Röstgeschmack nachlässt.
WAS SIND RÖSTGRADE?
Du musst die Besonderheiten des Röstprozesses nicht verstehen, der an sich schon kompliziert und extrem wissenschaftlich ist. Die Kombination von Farbe und typischer Rösttemperatur ist die leichteste Art, sie zu kategorisieren. Während Röstgrade in der Kaffeeindustrie unterschiedliche Namen und Beschreibungen erhalten können, insbesondere je nachdem, in welchem Land man sich befindet, werden sie am häufigsten als Light, Medium oder Dark Roast bezeichnet.
Light Roasts
Helle Röstungen sollen die natürlichen Aromen und Geschmacksstoffe der Kaffeebohne so weit wie möglich bewahren und sind aufgrund der Geschmacksvielfalt die bevorzugte Wahl für die meisten Kaffeespezialitäten. Bei Temperaturen zwischen 180°C und 205°C (dies ist die Innentemperatur der Bohnen) beginnen die Bohnen zu platzen oder zu reißen und vergrößern sich. Dies wird als erster Riss bezeichnet.
Look and feel
Hell geröstete Bohnen sehen blass und trocken aus, manchmal werden sie auch als blond bezeichnet. Sie sind leicht im Körper, fast wässrig und hocharomatisch.
Geschmacksnoten
Helle Röstungen neigen dazu, einen strukturierteren, körnigeren Geschmack zu haben, da das Aroma im Vergleich zu dunkleren Röstungen weniger entwickelt ist. Man findet auch eine ausgeprägtere Säure. Die vielfältigen Aromen sind duftend und blumig, mit süßeren Noten wie Früchten, Schokolade und Tee.
Medium Roasts
Während bei der mittleren Röstung das natürliche Aroma und der Geschmack der Kaffeebohne erhalten bleiben, wird der Glanz, der bei der hellen Röstung vorhanden ist, durch eine süße Karamellisierung ersetzt, die durch eine längere Röstzeit entsteht. Die Temperaturen werden auf 210°C - 220°C erhöht, was in der Regel kurz vor dem zweiten Riss liegt. Die längere Röstzeit reduziert auch die Säure und die hellen Noten, die typischerweise in hell gerösteten Kaffees zu finden sind.
Look and feel
Die Bohnen werden neutraler in der Farbe und haben mehr Körper als helle Röstungen.
Geschmacksnoten
Zuckerbräunungsaromen wie Butter, Nüsse, Karamell und Vanille fügen eine kräftige Süße hinzu. Dieser vollere, komprimierte Geschmack ist ausgewogener in Aroma und Säure und kann einen leicht bittersüßen Nachgeschmack verursachen.
Dark Roasts
Die dunkle Röstung wurde traditionell verwendet, um mangelhafte und minderwertige Kaffees zu maskieren, da man mehr von der Röstung als vom natürlich vorkommenden Aroma und Geschmack der Kaffeebohne schmeckt. Durch das Erhitzen auf Temperaturen zwischen 225°C - 230°C wird das Ende des zweiten Risses erreicht und die hohe Hitze mindert die Qualität der Bohne.
Look and feel
Die Bohnen sind dunkelbraun wie Schokolade oder fast schwarz mit einem Ölschimmer auf der Oberfläche, der den Bohnen ein glänzendes Aussehen verleiht. Der Körper des Kaffees wird mit der Röstung schwerer, bis zum zweiten Riss, wo er dann so gut wie weggebrannt ist. Dunkle Röstungen werden recht dünn im Geschmack.
Geschmacksnoten
Je dunkler es wird, desto weniger Geschmack wird abgegeben, so dass er einfacher ist und wenig bis keine Variationen bietet. Erwarte kräftige Aromen mit einem bitteren, rauchigen oder verbrannten Geschmack.
WELCHE RÖSTUNG IST DIE STÄRKSTE?
Oft wird fälschlicherweise angenommen, dass dunkle Röstungen aufgrund der kräftigen Aromen und der dunklen Färbung den stärksten Kaffee ergeben. Man sagt, dass der Röstprozess die Koffein-Potenz vermindert, und da helle Röstungen dichter sind, enthalten sie tendenziell mehr Koffein als ihr dunkleres Gegenstück. Viele dunklere Röstungen werden für Espressomischungen verwendet, so dass es leicht missverstanden wird, dass Espresso eine dunkle oder volle Röstung ist, obwohl Espresso in Wirklichkeit nur eine Brühmethode und nicht eine Art der Röstung ist.
THE HALO TASTE
Wo in der Vergangenheit dunkle Röstungen die Publikumslieblinge waren, müssen sich Röstereien nicht mehr darum kümmern, die schlechten Aromen zu verstecken, sondern die guten hervorzuheben. Die Qualität des Kaffees hat sich dort, wo die Bohnen gut angebaut, extrem gut verarbeitet und meisterhaft geröstet werden, so dramatisch verbessert. Jetzt geht es darum, die einzigartigen Aromen der Bohnen hervorzuheben. Unsere Röstung führt zu einem perfekt ausgewogenen, nicht säurehaltigen Kaffee, der ein angenehmes Trinkerlebnis bietet.
Nun, da du mit dem Wissen über die grundlegenden Röstunterschiede bewaffnet bist, ist es an der Zeit, die sensorischen Elemente deines Kaffees zu genießen und auszukosten. Je mehr Kaffee du verkostest, desto mehr Aromen wirst du aufnehmen können und deine Wertschätzung für köstlichen, frischen Kaffee wird insgesamt steigen. Nimm dir einfach die Zeit und genieße.
Sources
Ncausa.org
National Coffee Blog
Craft Coffee Guru.com
Coffeecrossroad.com
https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_roasting