Welche Milchsorten sind wirklich nachhaltig? Joseph erforscht...

Bevor wir mit diesem Artikel richtig loslegen, wollen wir Sie mit einer harten Tatsache konfrontieren. Wenn Sie Kuhmilch in Ihren Kaffee geben, ist diese Milch im Durchschnitt für etwa zwei Drittel des gesamten Kohlenstoff-Fußabdrucks des Getränks verantwortlich. Erstaunlich, oder? Ihr umweltfreundlicher Wasserkocher und fair gehandelte Kaffeebohnen werden an dieser Zahl nicht viel ändern können. Ein Kaffee ohne Kuhmilch hat etwa 21 g CO2e, aber mit einem Schuss Milch steigt der Wert auf 53 g. Bestellt man einen Milchkaffee mit viel Milch, steigt der CO2-Fußabdruck auf 340 g (Quelle).

Es gibt gute Nachrichten, die diese Tatsache unterstützen. Nicht-Milch-Alternativen bieten einen viel geringeren Kohlenstoff-Fußabdruck, obwohl sie mehr Verarbeitung erfordern. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Alternativen es gibt und welche Hoffnungen auf eine nachhaltige, milchbetonte Zukunft sie bieten. 

Wenn Sie noch nichts von den massiv schädlichen Auswirkungen der Milchindustrie gehört haben, wollen wir Sie nicht zu sehr beunruhigen, aber es ist ein dringendes Umweltproblem. Dokumentarfilme wie "Rotten", "The Milk System" und "Cowspiracy" bieten einen viel besseren Einblick in diese Schäden, als wir jemals hoffen könnten, sie in einem Artikel zu präsentieren.

Hier sind einige der wichtigsten Fakten zum Verdauen:

• Es gibt 270.000.000 Milchkühe auf der Welt, von denen jede durchschnittlich 37 kg Abfall pro Tag produziert
• Kuhabfälle produzieren 50x mehr Stickstoff als menschliche Abfälle
• Kühe trinken bis zu 150 Liter Wasser pro Tag
• Der Beitrag, den die Milchwirtschaft zu unserer Ernährung leistet, steht in keinem Verhältnis zu der Menge an physischem Raum und irdischen Ressourcen, die sie verbraucht
• Die Kuhmilchproduktion verbraucht viel Süßwasser, Land, Boden und Treibhausgasemissionen
• Die wichtigsten Produkte sind Eiscreme, Butter, Joghurt, Käse und natürlich Milch, die alle große Mengen an Verpackungsmüll produzieren

(Quelle)

Die Fakten basieren auf einem 200-ml-Glas Kuhmilch pro Tag:

• 229 kg jährlicher Kohlenstoff-Fußabdruck
• 585 gleichwertige Straßenkilometer
• Gleicher Energieverbrauch wie das Heizen eines Hauses für 36 ganze Tage
• Über 45.700 Liter Wasser in der Produktion verbraucht (hoch)
• 2 Tennisplätze im Wert von Landfläche!

Im Moment wird der Markt für alternative Milch von zwei Hauptakteuren dominiert, Reismilch und Sojamilch, mit zwei weiteren Alternativen in Form von Hafer- und Mandelmilch.

Diese vier "Anwärter" müssen sich mit einer globalen Industrie auseinandersetzen, die seit Jahrtausenden existiert. Trotz der zunehmenden Beliebtheit von Kuhmilch sind Millionen von Menschen bereits auf alternative Milchformen umgestiegen. Lassen Sie uns also diese Milchtypen näher untersuchen und sehen, welche für Kaffeetrinker am vielversprechendsten ist.

Reismilch

Die Fakten basieren auf einem 200-ml-Glas Reismilch pro Tag:

• 86 kg jährlicher Kohlenstoff-Fußabdruck
• 219 gleichwertige Straßenkilometer
• Gleicher Energieverbrauch wie das Heizen eines Hauses für 13 ganze Tage
• Über 19.500 Liter Wasser werden bei der Produktion verbraucht (hoch)
• Der geringste Flächenverbrauch von Nicht-Milchprodukten
• Textur und Geschmack sind der Kuhmilch am ähnlichsten

Sojamilch

Die Fakten basieren auf einem 200ml Glas Sojamilch pro Tag:

• 71 kg jährlicher Kohlenstoff-Fußabdruck
• 182 Straßenkilometer Äquivalent
• Gleicher Energieverbrauch wie das Heizen eines Hauses für 11 ganze Tage
• Nur etwa 1.800 Liter Wasser werden bei der Produktion verbraucht (niedrigster Wert)
• Nährwert am ähnlichsten zu Kuhmilch
• Benötigt viel Land und Pestizideinsatz - auch verantwortlich für große Teile der Abholzung im Amazonasgebiet

Mandelmilch

Die Fakten basieren auf einem 200ml Glas Mandelmilch pro Tag:

• 51 kg jährlicher Kohlenstoff-Fußabdruck
• 130 Straßenkilometer Äquivalent
• Gleicher Energieverbrauch wie das Heizen eines Hauses für 8 ganze Tage
• Über 27.000 l Wasser werden bei der Produktion verbraucht (höchster Wert)
• Werden typischerweise in Regionen angebaut, die zu Trockenheit neigen, z. B. werden 80 % der weltweiten Mandeln im dürregeplagten Kalifornien angebaut
• Niedrigste Emissionen und Landnutzung kompensieren nicht den unglaublich hohen Wasserverbrauch
• Mandelmilch enthält nicht so viele Mandeln (2%), wie man denkt, und bietet einen geringen Nährwert

Hafermilch

Die Fakten basieren auf einem 200ml Glas Hafermilch pro Tag:

• 65 kg jährlicher Kohlenstoff-Fußabdruck
• 168 Straßenkilometer Äquivalent
• Gleicher Energieverbrauch wie das Heizen eines Hauses für 10 ganze Tage
• Nur 3.500 l Wasser bei der Produktion verbraucht (niedrig)
• Bekämpft auf natürliche Weise den Cholesterinspiegel
• Benötigt mehr Land für die Produktion als Soja-, Reis- oder Mandelmilch
• Geringer Proteingehalt, aber unglaublich cremig und eine tolle Konsistenz

Quelle

Betrachtet man die obigen Daten, so stellen Soja und Hafer die nachhaltigsten Milchalternativen dar. Lassen Sie uns tiefer graben.

In Asien ist Sojamilch seit über 13.000 Jahren Marktführer. Kuhmilch ist ein ziemlich neues Konzept in der asiatischen Ernährung, da ein überproportionaler Anteil der Asiaten laktoseintolerant ist. Als Grundnahrungsmittel, gute Proteinquelle und billig in der Produktion ist sie natürlich der Gewinner auf dieser Seite der Welt. In Europa verwenden wir Soja vor allem als Tierfutter, aber derzeit baut der gesamte Kontinent nur 3 % des Bedarfs an und importiert den Rest in Höhe von 30 Millionen Tonnen pro Jahr. All diese Transporte helfen der Sache des Sojas nicht. Sojafarmer sind auch für große Mengen an Abholzung und den Einsatz von Genmanipulation verantwortlich.

Ein hoher Eisengehalt hat Hafermilch gut für diejenigen gemacht, die an Anämie leiden, und wie bereits erwähnt, hilft sie auch im Kampf gegen Cholesterin aufgrund des Faser- und Proteingehalts. Sie enthält auch viele Kalorien und Kohlenhydrate, was je nach Zielsetzung gut oder schlecht ist. Hafermilch ist von Natur aus süß, was sie zu einer großartigen Option für Kaffeetrinker macht, und sie kann auch aufgeschäumt werden, um bei der Kaffeekunst zu helfen.

Was die Nachhaltigkeit angeht, haben Untersuchungen gezeigt, dass die drei großen Hafermilchhersteller alle unterschiedliche Produktionsmethoden verwenden, was es schwierig macht, Daten über die Produktionsemissionen zu sammeln. Ein weiteres Problem bei Hafermilch ist, dass sie nicht den Nährwert von Kuhmilch erreicht (kein Problem für Kaffeegetränke vielleicht), was bedeutet, dass sie typischerweise mit anderen Nährstoffen angereichert werden muss - was die Messung der Umweltauswirkungen noch schwieriger macht (es ist erwähnenswert, dass Hafermilch immer noch einen höheren Nährwert als Mandelmilch hat, aber weniger als Sojamilch).

Der größte europäische und nordamerikanische Hersteller von Hafermilch hat nachgewiesen, dass er 80% weniger Treibhausgasemissionen und 60 % weniger Energie bei der Produktion verbraucht sowie 80 % weniger Land benötigt als die Milchwirtschaft. Dieses Unternehmen hat seinen Zulieferern den Einsatz von Glyphosat auf ihren Pflanzen untersagt, aber die Wettbewerber haben dies nicht garantiert. 

Eigentlich alle von ihnen. In gewissem Sinne sind sie alle nachhaltiger als Kuhmilch. Jede hat ihre Schattenseiten, aber insgesamt bieten sie Hoffnung für die Zukunft. Wenn wir uns für eine entscheiden müssten, wäre es Hafermilch, vor allem, wenn wir Wasser, Energie, Land, Transport, einfaches Wachstum, den Nutzen der Pflanzen für die Umwelt, die Beschaffenheit und den Geschmack in Betracht ziehen. Hafermilch ist in Europa schon seit Jahrzehnten erhältlich, aber in den letzten Jahren hat sie einen echten Aufschwung erlebt und es ist möglich, dass sie nun in größerem Maße mit Kuhmilch konkurrieren wird.

Bevor wir gehen, wollen wir einige der anderen, (vorerst) weniger beliebten Kuhmilchalternativen erwähnen. 

• Hanfmilch - Sie ist eine großartige Proteinquelle und voll von Fettsäuren. Sie ist außerdem umweltfreundlich im Anbau, da alle Teile der Pflanze verwendet werden können, was bedeutet, dass sie weniger Abfall erzeugt.
• Erbsenproteinmilch - diese Alternative ist nährstoffgleich mit Kuhmilch, benötigt sehr wenig Wasser und keine Bewässerung, hat einen kleinen Kohlenstoff-Fußabdruck und hilft, Stickstoff aus der Luft zu ziehen.
• Kokosnussmilch - als umweltfreundliche Alternative sind Kokosnüsse sehr einfach anzubauen, wachsen aber an Orten, die einen hohen Transportaufwand in die westliche Welt erfordern. Sie ist auch nicht ideal für Kaffee, da sie den Geschmack zu sehr verändern kann, aber sie ist bei Menschen auf der Paleo-Diät beliebt geworden.

Wenn Sie Qualitätskaffee kaufen, sollte allein der Geschmack ein reichhaltiges Trinkerlebnis bieten. Vielleicht ist es an der Zeit, schwarzen Kaffee zu probieren und den Kohlenstoff-Fußabdruck Ihres Koffeinkonsums wirklich zu minimieren.

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